Физико-химические свойства куркумина

- Aug 20, 2019-

Физико-химические свойства куркумина


Куркумин представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок со слегка горьким вкусом. Нерастворим в воде, растворим в этаноле, пропиленгликоле, растворим в ледяной уксусной кислоте и растворе щелочи, красно-коричневый в щелочи, желтый в нейтральной и кислой. Обладает сильной устойчивостью к восстановителям и сильным красящим свойствам (не к белку). Это не легко исчезнуть после окрашивания, но чувствителен к свету, теплу и ионам железа. Обладает плохой светостойкостью, термостойкостью и устойчивостью к ионам железа.


Поскольку молекулы куркумина имеют две гидроксильные группы на обоих концах, эффект сопряжения отклонения электронного облака возникает в щелочных условиях, поэтому, когда PH больше 8, куркумин изменит цвет с желтого на красный. Современная химия использует это свойство в качестве кислотно-основного индикатора.